茅台工艺(茅台工艺的三高)

贵州茅台酒的工艺是需要经堆积发酵,完全靠环境中微生物的参与,是不加任何添加剂的纯天然发酵产品。

茅台工艺(茅台工艺的三高)  第1张

茅台酒生产的整个过程顺应春夏秋冬的生产规律,以五谷之精华与四季之灵韵浑然融为一体,香自天成,其独特的长期贮放、精心勾兑,以及完全是“清水出芙蓉,天然去雕饰”的生产方式,是其他白酒完全无法做到的。

茅台工艺(茅台工艺的三高)  第2张

制曲技术是我国特有的民族遗产,最早可上溯到商周时代。到了春秋战国时代,曲的品种已达7种之多,并出现了饼曲。《齐民要素》里面记载了9种酒曲的生产技术,其中8种以小麦作为原料。现代工业白酒里,生产曲的种类很多,按其形状和原料可分为大曲、小曲和麸曲。

茅台工艺(茅台工艺的三高)  第3张

大曲按照品温可以分为高温大曲、中温大曲、低温大曲;按照所生产的作用原料可以分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。我国古代的传统制曲属于利用天然微生物天然开放式的制曲,限于对微生物繁殖规律的认识,抑制杂菌的手段因此变得简单,所以制曲季节是保证制曲质量的重要条件。

酱香型酒健康特点:

1、易挥发物质少,对人体刺激小

酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

2、酸度高,有利于健康酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

茅台工艺(茅台工艺的三高)  第4张

3、富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

4、纯粮酿造,不添加外来物质

酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

为您推荐

发表评论

文章归档

当前非电脑浏览器正常宽度,请使用移动设备访问本站!

复制成功
微信号: ajunboke
添加微信好友, 获取更多信息
我知道了