小炒牛肉（肉嫩味香）
用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 淀粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 盐 克5 老抽 勺1 小米辣 适量 蚝油 勺1 啤酒 一勺1 钟红辣椒 适量 芹菜 根3
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可够 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
辣炒肥肠
用料 肥肠 1000克 食用油 15克 木耳 15克 葱姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青红椒 2个 盐 11克 米醋 10克 酱油 5克 鸡精 2克 白胡椒 2克
辣炒肥肠的做法
把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
将大肠盛在盘中，美味的辣炒肥肠就做好啦！
辣炒花甲
用料 花甲 1斤 八角 1个 花椒 十几粒 干红辣椒（小朝天椒也可） 3个 姜 3片 香葱 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少许 郫县豆瓣酱 1元 白糖 1元 料酒 1勺
辣炒花甲的做法
花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
辣椒炒鸡蛋
用料 鸡蛋 4个 湖南辣椒 200g 红辣椒 100g 盐 5克 生抽 3元 白胡椒粉 半勺
辣椒炒鸡蛋的做法
辣椒切成小片，鸡蛋中加入白胡椒粉打散
锅里倒油，油要比平时多一些，油温要热
倒入鸡蛋后迅速划散
炒散盛出备用
再次烧热锅，倒入辣椒翻炒，炒制表面稍为起虎皮
锅边淋入食用油继续翻炒出香味
倒入鸡蛋，生抽，盐，翻炒均匀即可
香辣蟹
用料：大闸蟹母蟹8只， 姜几片， 糖适量，蒜粒20粒， 辣椒10个 ，芹菜3根 ，海底捞清油锅底小半包， 花 半碗 ，玉米淀粉半碗 ，土豆1只， 葱段适量
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
香辣蟹的做法
大闸蟹洗净，对半切，准备好半碗玉米淀粉
起油锅，油多一点，蟹蘸好淀粉炸一下，全部放入，炸至发红
膏都封住了，放入姜片，大蒜头，辣椒剪段放入
加入花雕半碗，秘制酱油适量，锅底小半包
土豆条和年糕条另外用个锅煮熟，一起加入
加水翻炒后起锅前加入芹菜，葱段，即可起锅
干锅牛蛙
用料 牛蛙 3只 土豆 2个 莴笋 1根 芹菜 1小把 红尖椒 4根 花椒 适量 洋葱 1颗 葱 5根 姜 3片 蒜 适量 火锅底料 1块 白芝麻 10克 淀粉 2小勺 料酒 少许 生抽 少许 老抽 少许 盐 少许 糖 少许
干锅牛蛙的做法
牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
