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土豆毒素(土豆毒素溶于水)

ajseo 中年养生 2022-05-23 06:25:38 20 0 土豆毒素

土豆是很多人都喜欢吃的蔬菜之一,在营养师们眼里,土豆还是优质主食。其淀粉含量高、热量比大米饭、馒头低,嘌呤含量还是在30mg/100g 以下,几乎痛风人群都不用顾忌土豆,适量吃对排尿酸有益,糖尿病人群还可以把它当部分主食吃。

土豆毒素(土豆毒素溶于水)  第1张

可就是这种蔬菜,我国已经吃了上千年之久,属于产量最多的蔬菜之一,在欧美国家是第二主食。近来却有人说,把土豆长期放冰箱里,会产生大量毒素,事实又是什么呢?

难道经常把土豆放冰箱里,真会产生毒素吗?

首先,可以肯定的是土豆本身没有毒。虽然它天生有一种含糖苷生物碱,学名为龙葵素,也被称为茄碱、龙葵碱,但正常情况下,它不会对身体健康造成威胁,反而是土豆的自我保护武器,可在一定化程度上防止外界病毒、虫子、霉菌等有害物质入侵。

土豆毒素(土豆毒素溶于水)  第2张

在大量的科学研究上显示,土豆的大鼠致死量在安全范围内,吃土豆不会引起食物中毒,在低温下储存土豆可以延长保日期。反而, 在一些研究上发现,如果长期把土豆放在室温下,尤其是春季气温回暖,土豆产生毒素会更多。

如放在室温16摄氏度的土豆,经过24小时观察,其毒素上升了4倍左右; 放在24摄氏度以下,其毒素还能发展为9倍左右。

土豆毒素(土豆毒素溶于水)  第3张

由此可以看出,土豆更适合在冷藏的环境下保存。另外,在疫情期间,人们外出次数少,会选择一次性购物方式,土豆买多了还可用黑色或者是不透明的袋子存放土豆,可抑制土豆细菌滋生,延长保日期。

而大家真正要注意的是“毒土豆”,因储存时间太长,或本身就没熟的土豆,出现发芽发青现象, 仅仅削皮无法祛除里面毒素。尤其是肠胃消化能力差、免疫力低下、抗病毒能力弱的人群,食用过后更容易出现龙葵碱中毒。

土豆毒素(土豆毒素溶于水)  第4张

轻则会出现肠胃不适,如胃部有明显疼痛感、恶心呕吐、血压下降、头晕头疼、呼吸困难,严重中毒表现还会出现心脏衰竭,需要大家警惕。

因此,大家在春季保存土豆可用深色不透明袋子包装好放冰箱里,若土豆发青发芽,安全起见,不要去掉芽眼后食用, 才是真正有效避免食物中毒的办法,大家也就不用拿自己当小白鼠做实验了。

土豆毒素(土豆毒素溶于水)  第5张

各位朋友,你购买的土豆都是如何储存的?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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